> L’alimentation biologique

Le bio c’est bon pour la santé ?

Certaines études assurent que oui, d’autres disent que non… D’un côté des aliments naturels, de l’autre des aliments auxquels on a ajouté, dès leur croissance, des produits de synthèse dont on ne connaît pas encore tous les effets… En l’absence de certitude, le principe de précaution mérite d’être appliqué !

La nourriture biologique présente de nombreux avantages :

Elle est plus riche en nutriments. L'AFSSA reconnaît que les procédés de transformation utilisés pour les produits biologiques préservent de façon optimale les qualités nutritionnelles des matières premières. La consommation de fruits, légumes et céréales complètes ou semi complètes améliore ainsi l'apport en fibres. De plus, les produits biologiques présentent des teneurs supérieures en matière sèche, magnésium, fer, vitamine C, en acides gras poly-insaturés, polyphénols ou Oméga 3.

Les procédés de transformation des produits bio préservent également mieux leurs qualités nutritionnelles ; le raffinage est moindre et aucun produit chimique de synthèse n’est ajouté (additifs, colorants, conservateurs). Enfin, il est possible de consommer la peau de nombreux fruits et légumes. Or, la peau des fruits et la partie externe des légumes sont toujours plus riches en vitamines, en polyphénols et en fibres que l'intérieur.

Elle a plus de goût, de saveurs : les critères de l’agriculture biologique sont respectueux des qualités nutritives des aliments, qui sont le plus proches possible de leur état naturel, le moins raffinés, désodorisés, édulcorés possible. Ils ont souvent un goût très marqué. Par ailleurs, les fruits et légumes biologiques ont eu le temps de pousser dans une terre qui n’a pas été forcée, et les agriculteurs respectent les saisons sans tenter de faire pousser des tomates en hiver…

La bio se soucie de la biodiversité et lutte contre l’uniformité. Bien souvent, elle utilise des variétés oubliées, choisies pour leurs qualités gustatives ou nutritionnelles. Elle est donc un bon moyen de découvrir des saveurs et des textures.

Elle présente moins de risques sanitaires. Tous les produits biologiques sont soumis aux mêmes obligations de garanties sanitaires que tous les autres produits alimentaires. Le mode de production biologique proscrit dans sa réglementation, l'utilisation de tout produit chimique de synthèse (pesticide, engrais chimique). La consommation de tels produits constitue donc une forte garantie pour la santé humaine.

Il y a moins de nitrates dans les produits bio. Contrairement aux pesticides, les nitrates sont des substances naturelles, indispensables à la croissance des plantes (c'est sous cette forme qu'elles absorbent la plus grande partie de l'azote dont elles ont besoin) mais posant problème lorsque la teneur est excessive. La saison joue ici un rôle aussi important que l’apport d’engrais (pour transformer les nitrates en protéines, les plantes ont besoin de lumière ; en culture hivernale sous serre, la quantité de lumière n'est pas suffisante et les nitrates s'accumulent dans la plante, qu'elle soit cultivée en bio ou en conventionnel). Une raison de plus pour consommer des produits de saison !

La réglementation bio garantit également l’absence d’additif, de conservateur, de colorant et autres produits chimiques de synthèse lors de la transformation ou du conditionnement des aliments. Enfin, l’irradiation des aliments et l’utilisation d’OGM sont interdites et l’élevage biologique limite fortement l’utilisation d’antibiotiques (réduisant ainsi les résidus dans les animaux que nous consommons).

Il peut arriver que l'on trouve un résidu de pesticide dans un produit bio, mais c'est très rare et les quantités trouvées sont toujours extrêmement faibles. Elles proviennent presque toujours de la contamination générale de l'environnement (air, eau, sol), ou d'un traitement effectué par un voisin. L'organisme des consommateurs bio est donc peu "imprégné" de résidus de pesticides.

Sources :
http://www.mon-panier-bio.com/blog/pourquoi-manger-bio/
http://www.opaba.org/pourquoimanger.php
http://www.repasbio.org/index.php/Bon_pour_ma_sante/Sante_et_Nutrition_Bien_me_nourrir_avec_des_produits_bio.html
http://www.repasbio.org/index.php/Bon_pour_ma_sante/La_bio_la_sante_et_les_risques_alimentaires.html
http://www.eco-sapiens.com/dossier-21-Les-avantages-d_une-alimentation-biologique.html

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Document mis en ligne en février 2009