> En bref
Un livre pour cuisiner la spiruline
La spiruline est une espèce d’algue vieille de plus de trois milliards d’années, ainsi nommée en raison de sa forme spiralée. Elle est désormais cultivée principalement en Californie et à Hawaï. Certaines initiatives sont à observer et à encourager dans les pays pauvres car elle constitue un excellent remède à la malnutrition. Nathaly Nicolas-Ianniello, une autodidacte de la cuisine et passionnée d’écologie nous livre 10 recettes à la spiruline testées et approuvées par sa fille Stella-Bianca.
Riche en bêta-carotène, la spiruline contient également près de 70% de protéines contenant tous les acides aminés connus, ainsi que des sucres rares chez les plantes qui stimulent le système immunitaire, le plus haut taux de chlorophylle du monde végétal, de nombreuses vitamines (provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 -acide folique-, B12, E -biotine-), des acides gras, des sucres lents, du fer et des sels minéraux.
La spiruline a le goût des algues en moins iodé car elle ne pousse pas en mer. Elle a le goût de noisette, de zeste d’agrumes et d’épinard frais. Elle se présente sous la forme d’une poudre déshydratée, genre sucre glace ou thé matcha (quelques grammes suffisent pour chaque recette). Elle est ainsi facile à utiliser en cuisine (en vente dans les magasins bio) : dans les bouillons, soupes, sauces, pâtes et dans les desserts, elle offre avec générosité sa couleur aux autres aliments.
La spiruline, dix façons de la préparer
Nathaly Nicolas-Ianniello
Éditions de l’Épure
http://www.neo-planete.com/2009/08/22/mes-recettes-a-la-spiruline/
Document mis en ligne en septembre 2009
BORDEAUX
RENNES
