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Les dix plantes incontournables à cultiver dans sa cuisine

Thym, sauge, mélisse...On connaît leur nom mais on hésite souvent à les utiliser dans l'alimentation ou en infusion! Pourtant, ces plantes recèlent de nombreuses vertus tant culinaires que médicinales !

Le basilic : ses feuilles s'utilisent fraîches, aussi bien dans les infusions qu'en cuisine. Le basilic à petites feuilles a un goût citronné, celui à grandes feuilles, l'odeur du jasmin et de la réglisse, le thai, celle de la menthe et du clou de girofle. Ils favorisent la digestion, luttent contre les spasmes. On le conseille aux femmes enceintes contre les nausées, et aux femmes qui allaitent.

La coriandre : ses jeunes pousses, parfumées, sont préférées en cuisine et ses graines sont à broyer. Très utilisée en cuisine arabe et espagnole, la coriandre accompagne les omelettes, le riz, la volaille. Les graines, transformées en poudre, ont un goût citronné. La coriandre favorise la digestion, lutte contre la fatigue, les maux de tête.

La marjolaine : c'est l'herbe des tomates cuites, elle parfume les gratins et s'associe très bien aux saucisses. Sa saveur est raffinée, assez proche du thym. La marjolaine permet de lutter contre la fatigue, la douleur, les maux de tête, le stress et l'anxiété.
La mélisse officinale : les feuilles apportent de la fraîcheur aux viandes, volailles, poissons, salades de fruits et de légumes, soupes. Egalement connue sous le nom de citronnelle, elle s’utilise pour lutter contre le stress, la fatigue, les troubles du sommeil, l'émotivité, les migraines. Elle est préconisée dans les régimes amaigrissants.

Les menthes : ses feuilles fraîches sont privilégiées dans les salades de crudités et de fruits, les glaces et les sirops. Séchées, les feuilles s'utilisent en infusion ou dans les thés. La menthe poivrée est légèrement piquante. La menthe verte est plus douce... Elle permet de lutter contre la fatigue, les coliques, les diarrhées, l'asthme, la bronchite.

Les persils : ils sont un condiment précieux pour la cuisine. Les feuilles servent d'assaisonnement ou de garniture (crues dans les salades de crudités, cuites dans les potages). Très riche en fer et en vitamine C, il favorise la digestion, lutte contre la fatigue. A déconseiller aux femmes qui allaitent.

Le romarin officinal : ses feuilles et jeunes pousses aromatisent les grillades, ragoûts, civets... Son odeur est puissante et évoque l'encens. Le romarin combat le surmenage physique et intellectuel, favorise la digestion.

La sarriette : la sarriette séchée entre dans la composition des herbes de Provence. Elle s'associe très bien aux plats de légumes, pour accompagner les farces, les viandes fortes (gibiers, viandes faisandées..). Fraîche, elle se décline aussi dans les salades. Elle a un parfum très soutenu, plus fort que celui du thym. La sarriette facilite la digestion des plats en sauce, lutte contre la fatigue et le rhume…

La sauge officinale : ses feuilles fraîches accompagnent à petite dose les salades. Cuites, elles sont ajoutées aux plats pour relever sauces, viandes, légumes secs et soupes. Sa Saveur est corsée, légèrement amère. Elle permet de lutter contre la bronchite, la fièvre, la transpiration, favorise la digestion.

Le thym : il fait partie, avec le laurier et le persil, des bouquets garnis utilisés pour relever des plats de viande en sauce. Le thym citronné est privilégié pour les poissons, les courts-bouillons. Il désinfecte les intestins et la sphère ORL, combat les bronchites…

Leurs prix varient le plus souvent en 3 et 5 euros et on peut les trouver notamment en pépinière ou sur les marchés bio.
http://www.femininbio.com/cuisine-bio/zoom-ingredients/les-dix-plantes-incontournables-a-cultiver-dans-sa-cu-2.html

 

Document mis en ligne en septembre 2009