> En bref

Le mouvement Slow Food

Slow Food en opposition à Fast Food, est la référence à une vie moins frénétique, en commençant autour de la table. Se nourrir est fondamental pour vivre. Le fait d’améliorer la qualité de notre alimentation et de prendre le temps d’en profiter est une manière simple d’insuffler un peu de joie dans notre vie. Telle est la philosophie de Slow Food…

Fondée par Carlo Petrini en 1986, Slow Food est devenue en 1989 une association internationale. Elle compte aujourd’hui 83 000 membres, répartis dans 107 pays. Slow Food s’attache à redonner une légitimité au plaisir de manger, en apprenant à redécouvrir la richesse des recettes et des saveurs, à reconnaître la diversité des lieux de production et de ses producteurs, à respecter le rythme des saisons et des plaisirs de la table. La recette consiste à associer au plaisir un comportement responsable face aux produits que l’on consomme et de revendiquer le droit à en jouir pour tout le monde. C’est ce que Slow Food appelle l’éco-gastronomie. Les aliments promus par l’association sont des produits bons, propres et justes : remarquables du point de vue gustatif, respectueux de l’environnement et assurant des conditions équitables au producteur.

Slow Food souligne par ailleurs l’importance de l’éducation au goût, comme meilleure arme contre la dégradation de la qualité alimentaire et comme meilleure marche à suivre face à la standardisation de notre alimentation.
Slow Food France, fondé en 2003, rassemble environ 2000 adhérents qui se réunissent autour des initiatives de 35 Conviviums locaux, actifs et dynamiques sur tout le territoire français.

Les activités des Conviviums permettent à leurs membres de découvrir de nouveaux produits, tandis que les Ateliers du Goût offrent l’opportunité de dégustations guidées, en présence d’experts de l’alimentation. Les jeunes publics peuvent profiter des initiatives de Slow Food dans les écoles et des gastronomes authentiques sont formés à l’Université des Sciences Gastronomiques.

Slow Food et le bio
Slow Food est en faveur des principes qui sous-tendent l’agriculture biologique, comme la promotion de techniques de production ayant un impact faible sur l’environnement et réduisant l’utilisation de pesticides. Cependant, Slow Food considère que l’agriculture biologique, quand elle est pratiquée de manière intensive et à grande échelle, est très semblable aux monocultures conventionnelles.
Même si beaucoup de Sentinelles (projets ciblés sur le territoire, réunion de producteurs) mettent en œuvre des techniques biologiques, peu d’entre elles sont certifiées du fait des coûts élevés d’une certification biologique.
Pour être Sentinelle, les produits doivent de toute façon être en cohérence avec les principes d’un développement agricole durable, et derrière, Slow Food travaille pour garantir qu’ils sont naturels, sains et, surtout, de haute qualité organoleptique. C’est un but de la Fondation dans les années à venir de promouvoir (et financer, là où c’est possible) la certification des produits Sentinelles pour lesquels cette certification pourrait ouvrir des marchés et augmenter les revenus.
http://www.sensation-bio.fr/le-mouvement-slow-food-f2877.html

 

Document mis en ligne en juin 2009